🐵 Pourquoi Ma Mousse Au Chocolat Est Liquide You are not right. I can defend the position. Write to me in PM.

^{Fairefondre le chocolat cassé en petits morceaux avec le beurre et la fleur de sel dans un saladier au bain-marie sur feu doux. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et les mettre dans 2 saladiers. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre. Ils doivent être bien fermes.} ^{Aaah, la mousse au chocolat… Ce dessert si bon et si simple date au minimum du milieu du XVIIIème siècle, ce qui remonte à loin. La recette classique et traditionnelle est à évidemment à base d’œuf, mais il n’est plus nécessaire d’en utiliser aujourd’hui. Hé oui, quelques centaines de siècles plus tard, on a découvert un ingrédient merveilleux pour remplacer les blancs d’oeuf. J’adore la mousse au chocolat. Déjà, je l’adore car elle s’adapte à toutes les situations un goûter pour les enfants ? Faisons de la mousse au chocolat. Un buffet d’entreprise ? Faisons de la mousse au chocolat. Un anniversaire, une soirée entre un repas de fêtes ? Faisons, encore et toujours, de la mousse au chocolat car malgré la simplicité de cette recette, la mousse au chocolat aura toujours le charme un peu noble des desserts bien faits. Pour moi, c’est le dessert parfait à faire pour les fêtes, quand on est un peu qu’on n’a pas le temps de se plonger dans quelque chose de compliqué, qu’on n’est pas très doué en pâtisserie, et qu’on veut faire plaisir. Il suffit de faire une belle présentation versée dans un verre à pieds, surmontés d’éclats de cacao, de fruits rouges ou encore de tranches de kumquat, et vous voilà avec un dessert simple, délicieux et efficace, qui impressionnera toute votre table. N’y allons pas par quatre chemins pour faire cette mousse au chocolat, j’utilise de l’aquafaba. Je trouve que rien ne donne autant cette texture mousseuse que notre bonne vieille aquafaba. Et vous savez qu’elle et moi, c’est une longue histoire je vous en parle longuement et je vous explique comment l’utiliser dans mon article sur les meringues véganes inratables. Pour moi, l’aquafaba n’a plus de secret ou presque, et j’adore expérimenter avec ou me plaindre qu’on en trouve dans certaines recettes alors qu’elle n’y joue aucun rôle hahaha. Si vous connaissez déjà mon article sur les meringues, vous savez que je préconise TOUJOURS de réduire l’aquafaba… Sauf ici. Hé oui, sacrilège, voilà que vos connaissances s’écroulent – pourtant, il y a une explication toute simple la mousse au chocolat à l’aquafaba non réduite est beaucoup plus douce en goût, légère, délicate. La mousse faite avec de l’aquafaba réduite est plus dense, plus ferme, et le goût du cacao est très très prononcé. Au moins, la recette est en conséquence beaucoup plus simple à faire. Vous verrez dans la recette que je n’incorpore pas le chocolat et l’aquafaba à la spatule, comme le font beaucoup de personnes, mais au fouet, très rapidement. Voilà pourquoi j’ai beau incorporer l’aquafaba montée petit à petit, ou essayer en incorporant tout d’un coup, la mousse n’est jamais lisse et j’y retrouve toujours des petits morceaux de chocolat. En fouettant tout ensemble, le chocolat n’a pas le temps de faire des grumeaux, la mousse est lisse, et reste aérienne. Attention à ne fouetter qu’une dizaine de seconde maximum. Ce qui est important dans cette recette, c’est le chocolat. Je vous conseille de choisir un bon chocolat, un chocolat que vous aimez en goût, bref, pas un chocolat de marque générique qu’on utilise généralement en pâtisserie… J’utilise le chocolat bio Carrefour à 52% de cacao, mais je vous encourage à utiliser un chocolat un peu plus haut en cacao, entre 60 et 70%, pour un vrai bon goût de chocolat. Après, il vous suffira d’avoir de l’aquafaba, du vinaigre / citron… Et c’est tout. J’espère que cette recette vous plaira, et qu’elle vous inspirera ! C’est une recette tellement facile à faire, et pourtant, elle impressionne et ravit toujours. Un dessert qui ne demande pas de four ni de matériel trop compliqué, si ce n’est un fouet électrique. Si vous la faites, laissez-moi un commentaire ! Et si vous aimez mon contenu, n’oubliez pas de me suivre sur les différents réseaux Instagram Facebook YouTube . J’ai hâte de vous y retrouver ! Portions 4 pots moyens, 6 à 8 petits pots 100 g d'aquafaba à température ambiante directement de la conserve, aucun besoin de réduire100 g de chocolat noir 60% minimumquelques gouttes de vinaigre cidre, vin, blanc, ou citron Hachez le chocolat noir et transvasez-le dans un petit saladier résistant à la chaleur. Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie, par-dessus une casserole remplie d'un fond d'eau et qui chauffe sur le feu. Attention - si l'eau boue, coupez le feu immédiatement. N'arrêtez pas de mélanger délicatement à la maryse. Quand le chocolat est fondu, retirez le saladier du bain-marie et réservez - le chocolat doit descendre à température ambiante. Pendant ce temps, versez l'aquafaba à température ambiante dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, et ajoutez-y le vinaigre. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à obtenir des blancs bien serrés. Vérifiez maintenant la température de votre chocolat, et de votre mousse j'utilise simplement mon doigt - aucun des deux ne doit être froid. Si l'aquafaba montée en neige est trop froide, le chocolat deviendra solide à son contact. N'hésitez pas à continuer à fouetter et / ou à mettre l'aquafaba à un endroit tiède si elle est vraiment froide. Si le chocolat s'est solidifié, vous pouvez le repasser rapidement au bain-marie pour qu'il fonde à nouveau. Quand le chocolat n'est plus chaud, et que l'aquafaba n'est plus froide, versez tout le chocolat fondu sur l'aquafaba montée en neige. Fouettez rapidement et à pleine vitesse une vingtaine de seconde pour incorporer les deux. Versez immédiatement dans vos pots selon la taille de vos pots, vous en remplirez entre 4 et 8. Si vous attendez, la mousse risque de commencer à prendre dans le saladier. Egalisez le dessus de vos mousse à la cuillère si besoin, puis laissez prendre au frais minimum deux heures. Saupoudrez par-dessus, si vous en avez envie, du pralin, des éclats de fève de cacao, ou ajoutez-y des fruits. Régalez-vous !}

4clémentines. Pour la mousse : 200 g de chocolat à l’ orange. 30 cl de crème liquide. Pour la Chantilly : 20 cl de crème liquide. 3 cuillères à soupe de sucre glace. Quelques gouttes d’extrait de vanille.

Après la mousse au chocolat de Michalak place aujourd'hui à celle de Pierre Marcolini ! Monsieur Chocolat a fait très fort avec cette mousse délicate, en utilisant un chocolat ultra puissant, et en la sucrant avec du...sirop d'érable ! Une recette issue du magazine "Fou de Pâtisserie" N°7, qui m'avait intriguée. J'étais curieuse de voir ce que pouvait donner du sirop d'érable à la place du sucre. Résultat étonnant une mousse délicieuse et ultra légère qui disparaît tout de suite en bouche, avec un goût de chocolat puissant mais bien adouci par la crème fouettée. Sa couleur est très claire, mais le goût du chocolat est bien présent. Je n'ai pas trop senti le sirop d'érable, dommage. Un peu de boulot, certes, mais si vous avez des invités gourmets sous le coude, ils vous seront reconnaissants... RÉALISATION POUR 10 A 12 VERRINES ENVIRON 800G DE MOUSSE 100g d'oeufs 2 oeufs moyens 80g de jaunes d'oeufs environ 4 jaunes on congèle les blancs ! Les oeufs doivent être à température ambiante ! 100g de sirop d'érable du vrai ! pas du dégueu de synthèse 140g de chocolat noir Vénézuela grand cru d'origine 78% pour Marcolini, Valrhona Guanaja 70% pour moi, j'avais pas plus fort en stock, dommage 75g + 300g de crème fleurette à 35% bien froide ou de crème liquide entière IL VA DE SOIT QU'IL FAUT UN VRAI CHOCOLAT PUISSANT ICI, N'ALLEZ PAS ME LA FAIRE AU NESTLÉ DESSERT PITIÉ... Mettez 100g d'oeufs et 80g de jaunes dans la cuve de votre robot, installez le fouet, et mettez sur vitesse max. Pendant ce temps, dans une toute petite casserole, portez 100g de sirop d'érable à 105°. Dès que le sirop atteint cette température, réduisez la vitesse du robot 3ème cran sur le Kitchenaid, et versez le sirop sur le côté, en raclant bien la casserole avec une maryse. Il est important que les oeufs soient tempérés, car s'ils sortaient du frigo ils feraient figer le sirop. D'autre part il faut réduire la vitesse du robot pour ne pas que le sirop soit projeté sur les parois de la cuve. Remettez le robot sur vitesse max pendant deux vraies minutes. Vous obtenez une "pâte à bombe" bien mousseuse Ensuite faites fondre 140g de chocolat au micro-ondes, pendant 4mn à 400W. Il ne doit pas être totalement fondu à la sortie du micro-ondes, c'est le fait de bien le mélanger à la maryse qui doit finir de le faire fondre. Ainsi on est certain de ne pas l'avoir trop fait monter en température, et on obtient un chocolat fluide et brillant Pendant que le chocolat fond, faites chauffer 75g de crème liquide, et versez-la sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien à la maryse pour obtenir une ganache brillante Ensuite il faut réaliser la crème fouettée avec les 300g de crème restante. Comme son nom l'indique on doit la "fouetter", donc on utilise un fouet ! Pour cela vous pouvez utiliser votre robot si vous avez une cuve supplémentaire car il y a la pâte à bombe dedans, et il vaut mieux éviter de la manipuler, soit, comme moi, un batteur électrique muni d'un fouet. Si vous n'avez pas le choix et que vous n'avez qu'un batteur avec des agitateurs c'est plus délicat à réussir, mais on n'y arrive quand même. Pour cela une seule condition ON LA MONTE À PETITE VITESSE AU DÉPART PUIS À VITESSE MOYENNE, MAIS JAMAIS À VITESSE MAX ! c'est également valable avec le fouet bien sûr ! On obtient alors une crème fouettée bien aérienne. Il faut savoir s'arrêter à temps pour ne pas obtenir du beurre ! Versez la crème sur la ganache qui ne doit pas être chaude ! et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant bien à chaque fois Ajoutez ensuite la pâte à bombe, et mélangez tout aussi délicatement La mousse est prête. Pour la servir facilement et proprement, vous pouvez la verser dans une poche avec une douille unie d'environ 10mm je ne coupe pas le bout tout de suite, je le fais à la dernière minute. Laissez prendre au frais au moins deux heures On me demande souvent quelles sont les poches que j'utilise. Ce sont celles-ci. Elles sont de très bonne qualité. Je les achète par 100 et je suis tranquille pendant des années Voici le dressage très élégant de Pierre Marcolini. Il fait tout simplement un tourbillon de mousse dans une assiette, et dépose dessus un grand copeau de chocolat. Efficacité, sobriété Et voici mon dressage de ménagère... ET PARCE QU'ON EN A TOUS MARRE DE CETTE AMBIANCE MOROSE euphémisme, QUITTONS-NOUS SUR UN SOURIRE... Une femme accompagne son mari chez le médecin. Après un examen minutieux du mari, le docteur prend l'épouse à part pour lui dire les résultats - Votre mari a une dépression très grave due au stress professionnel et familial. Si vous ne faites pas tout le nécessaire, il va sans doute mourir. Voici donc mes recommandations tous les matins il faut lui préparer un petit déjeuner copieux et sain. Laissez-le se lever tard s'il le désire. La journée, soyez aimable avec lui sans lui apporter de contrariétés, et faites en sorte qu'il soit toujours de bonne humeur. Allez régulièrement faire un tour sur "C'est ma fournée !" pour le régaler. Surtout ne l'embêtez pas avec du travail domestique et ne discutez pas vainement avec lui car cela pourrait aggraver son stress. Il faut le détendre, mettez des dessous sexy et faites-lui des massages relaxants aux huiles parfumées. Encouragez-le à regarder du sport à la télé, et surtout, le plus important, faites-lui l'amour plusieurs fois dans la semaine, n'importe où, n'importe comment, en acceptant tout ce qu'il pourra vous demander. Si vous faites tout cela pendant au moins 10 à 12 mois, je vous assure que votre mari récupérera la santé totalement ! En sortant de chez le médecin, le mari demande à son épouse - Alors, qu'est-ce qu'il a dit le médecin ? - Il a dit que tu vas mourir !!! Najoutez pas d’eau dans votre chocolat quand vous le faites fondre. Si vous le faites fondre au micro-ondes, ne mettez pas plus de deux cuillères à soupe d’eau et faites le fondre à basse puissance. Ce sont les blancs en neige pas assez montés qui redescendent.

Unefois que vous avez fait tout cela, le chocolat a refroidi (pour ne pas risquer de cuire les jaunes) mais est encore liquide (pour qu'on puisse bien les mélanger). Ça tombe bien, c'est le moment de l'utiliser. Ajoutez-y une seule cuillerée de crème, et les 3 jaunes d'œufs, mélangez à la spatule pour les incorporer Vous allez constater qu'au début, le mélange est

Lamousse est douce et aussi un peu liquide (rassurez-vous, elle se déposera au frigo) Transvasez la mousse dans une poche à douille et placez-la dans la verrine. Mettez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Nous vous recommandons de le faire la veille et de le laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant de servir. La ^{Faitesfondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 10 gr de sucre ( le mélange doit être mousseux )}

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