La réalisation de cette recette nécessite 8 heures dont 10 minutes actives On met souvent le gibier à l’honneur pour les fêtes, alors nous avons cuisiné une épaule de sanglier à basse température pour vous. Comme nous l’avons dit dans notre recette de chevreuil à basse température nous connaissons des chasseurs, ce qui nous permet d’avoir accès à certaines viandes plus facilement… Et nous adorons ça ! Aujourd’hui, nous allons vous présenter notre épaule de sanglier cuite à basse température sous vide. Pour faciliter la cuisson, nous avons désossé l’épaule de sanglier, puis séparé les muscles par grandes régions, et enfin nous avons sélectionné quelques parties tendres pour les couper en morceaux. Ensuite, nous les avons cuits à 60 °C pendant 8 heures au bain marie, mais vous pouvez monter 65 °C sur 6 heures pour une texture défaite et tendre. Au delà, pour une texture très défaite, nous préférons utiliser un autocuiseur, ce qui rend de très bons résultats et réduit sérieusement le temps de cuisson, comme vous pourrez le découvrir en relisant notre recette de porc effiloché. Pour le service, nous avons opté pour un dressage simple, avec un peu de purée de carotte et butternut dans le fond de l’assiette, un morceau d’épaule de sanglier présenté en cubes réguliers et saisi sur deux faces, laissant apparaitre sur le côté la tendreté de la viande. L’ensemble est accompagné d’une réduction de sauce marchand de vin, une sauce réalisée avec des échalotes revenues et légèrement colorées dans du beurre puis mélangées avec du vin rouge et blanc avant de réduire jusqu’à un état sirupeux. Malheureusement nous n’avons pas la photo du montage de l’assiette, mais ne vous inquiétez pas, on en refera ÉDIT c’est bon on a refait la photo 😉 Bon appétit et n’hésitez pas à nous faire par de vos idées d’accompagnement pour ces délicieux morceaux de sanglier. Ingrédients500 g * d'épaule de sanglier, désossée et coupée en morceaux10 g * d'huile d'olive vierge extraMatérielSystème de cuisson sous videTemps8 heures dont 10 minutes activesPréparer un bain mariePréparer un bain marie à 60 ° sous vide le sanglier500 g d'épaule de sanglier, désossée et coupée en morceaux10 g d'huile d'olive vierge extraDéposer les morceaux de sanglier et l'huile d'olive dans un sac pour la cuisson sous le vide et le sac contenant les morceaux de sanglier mis sous vide dans le bain marie à 60 °C pour une durée de 8 les morceaux de viande du sac sous vide et les un poêle contenant un peu d'huile neutre très chaude, saisir à feu fort 10 secondes par accompagné d'une réduction de sauce marchand de vin vin rouge - échalote - beurre et d'une purée de carotte et de butternut. Vous souhaitez nous soutenir ? Faites-le avec un tip sur notre page Tipeee ! Chaque euro collecté nous permettra d'améliorer nos recherches, nos articles, nos vidéos, nos vies...Alors pensez-y ! Je tip Prochaine recette Huile de truffe Borchii De l'huile de truffe maison pour des plats exeptionnels. Abonnez-vous ! Pour recevoir tous les lundis un condensé de nos saveurs directement dans votre boite email c'est ici ! Mentions légales Le site appartient à Cédric Tomasini à titre personnel. Design et développement Studio VégétalGraphik - - 16 rue Jantet - 39100 Dole - FranceEntreprise en nom propre / SIREN 510 587 843 Hébergement 1and1 Internet Sarl - 7 place de la Gare - BP 70109 - 57201 Sarreguemines Cedex - FranceSARL au capital de 100 000 Euros / SIRET 431 303 775 000 16 Pour exercer votre droit d'accès, de modification ou de suppression des données personnelles collectées par le biais du site, vous pouvez contacter Cédric Tomasini par courrier, téléphone ou email. Votre demande sera satisfaite dans les meilleurs délais. Toute reproduction, même partielle, du site est interdite, sauf autorisation contraire écrite de Cédric Tomasini. 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