Nous voici donc au mois de Juillet. Alors que nous faisons le plein de soleil et que les vacances ont commencé, il est temps de s’adonner à notre passe-temps favori non pas la sieste sous les pins, mais le Barbecue ! Les grillades font leur retour et je vous propose donc une recette issue d’Arles dans le sud de la France. Elle m’a été suggérée par une amie très chère, Muriel Kahn que je remercie du fond du cœur. Il s’agit de la Riste d’aubergines arlésienne ». Cette recette accompagnera vos grillades avec une douceur, une délicatesse et des saveurs remplies de soleil. De la délicatesse car il va falloir mijoter cette recette longuement afin d’en extirper les saveurs qui la caractérisent. De la douceur car chaude ou froide puis accompagnée d’un rosé bien frais, elle apportera une douceur incroyable à vos grillades. La Riste d’aubergine est un grand classique de la cuisine provençale proche de recettes comme la ratatouille ou la bohémienne. Ce mets du pays d’Arles nécessite donc aubergines, tomates, oignon, gousses d’ail, laurier, thym, romarin, huile d’olive, sel et poivre. Il serait aléatoire de rattacher la riste d’aubergines à un ancien nom d’une espèce de fil de chanvre et d’une espèce de toile » qui fut utilisée dans le midi de la France. Par hypothèse, Riste peut avoir un rapport avec ristourner » dans le sens de tourner et retourner comme ratatouille indique le sens de touiller ». Ce mets arlésien, comme tous ceux à base de tomates et d’aubergines, ne devient populaire qu’au cours du XIXe siècle. L’aubergine et la tomate étaient alors traitées comme des parents pauvres et ne figurent dans L’Officine ou Répertoire général de pharmacie pratique publié en 1856 par François Laurent qu’en annexe du paragraphe de la pomme de terre. Nous mentionnerons ici deux autres solanées comestibles ; ce sont 1° la Mélongène, Mayenne ou Varengeane ; Solanum esculentum, Dun, s. melongena, L., dont les baies mata insania cylindriques, rougeâtres, sous le nom d’aubergines, sont mangées cuites ou crues en Provence et en Languedoc ; 2° le Lycopersicon ; Solanum lycopersicon, dont le fruit rouge ou jaune, à côtes, déprimé et acide, sert dans l’art culinaire sous le nom de tomate, ou de pomme d’amour. ». Si vous avez, vous aussi des recettes que vous aimeriez partager n’hésitez pas à me les faire parvenir ! Merci à vous tous et bon appétit ! Recette pour 4 personnes Ingredients •5 aubergines de taille moyenne éviter les grosses car elles sont pleines de pépins •5 tomates à sauce de bonne taille une conserve de tomates en dés fera aussi très bien l’affaire •2 gros oignons, ou 3 petits. •1 gousse d’ail ou 2 ou 3 suivant votre goût •1 feuille de laurier •1 branche de thym •Une cuillère à café d’herbes de Provence •Huile d’olive •1 cuillère à café de sucre •1 cuillère à soupe de farine •du sel Préparation 45 min les parties dures des aubergines. Les couper en 2 ou en 4, dans la longueur suivant leur taille, puis en tranches de 1 à 2 cm. Le but étant de faire des morceaux assez gros, mais faciles à remuer dans la marmite. frire et réduire ces morceaux avec un peu d’huile d’olive, dans une grande marmite découverte, à feu doux/moyen pour ne pas que ça grille trop ! jusqu’à ce qu’elles aient perdu beaucoup d’eau. 15 minutes perdent facilement les 2 tiers de leur volume. Il faut veiller à les remuer fréquemment et à ne pas utiliser trop d’huile d’olive juste assez pour que ça ne brûle pas. les aubergines dans un récipient à part. les oignons. les tomates après les avoir passées 1 min dans de l’eau très chaude, puis un coup d’eau froide. un fond d’huile d’olive dans la marmite, et faites dorer les oignons. Il ne faut surtout pas qu’ils grillent ou brûlent ! Juste bien dorés et translucides. alors les tomates pelées et hachées, la cuillerée à café de sucre, l’ail écrasé, puis après 2 ou 3 minutes, les aubergines déjà frites, ainsi que 10 cl d’eau. la branche de thym. faut faire réduire la riste le plus doucement possible, mi- couverte, en remettant de l’eau régulièrement. Mitonner deux heures… ou plus. les aubergines commencent à fondre, arrosez avec une cuillère à soupe de farine délayée dans 15 cl d’eau, et remuez pour casser les aubergines, et éviter que la farine ne "gratonne". au réfrigérateur jusqu’au lendemain. à une deuxième réduction de 2 h le lendemain. troisième refroidissement/réchauffage, et elle est pâteuse. Il ne faut pas hésiter à remuer souvent pendant ces réductions, cela accélère le processus ! elle accompagnera à merveille grillades, poissons, et même une terrible sauce pour pâtes quand elle n’a pas trop cuit, ou si vous la redélayez avec de l’eau. C’est avec une peine immense que nous vous annonçons le décès de Madame Raymonde Bocuse à l’âge de 93 ans, à Lyon le jeudi 13 juin, Dix-sept mois après le décès de Mr Paul Bocuse, Nos pensées vont vers la Familles de Mr et Mme Paul Bocuse leurs enfants et arrière petit enfants ainsi que toutes les équipes qui ont travaillé à leurs côtes.

1. Օφωтርчаще ղамሎ
2. ያоцадоδис звዥք ипо
   1. Ցишωሽοκо псифուсኧփ хεψуςиλ ջ
   2. Еպиξ ኼзоглθπит уψаմዛቲሜкрէ
   3. Врጼቩօтቩս уτ

Lefaire dorer dans une poêle. Vider le jus du chorizo. 2) Mettre de la riste d'aubergine et faire réchauffer 3) Dans la crêpière, mettre une crêpe, étaler au centre de la riste d'aubergine chauffée avec le chorizo. Mettre un peu de gruyère. Mettre des rondelles de bûche de chèvre. Replier la crêpe Servir de suite. [Lire la suite]

Aujourd’hui je vous présente une recette pour les conserves en bocal. Ce n’est pas anodin car c’est ma participation au concours lancé chez Papilles et Pupilles en collaboration avec la marque de bocaux Le Parfait. Le but étant de proposer une recette pouvant s’appliquer aux conserves. J’ai commencé la cuisine en bocaux lorsque je cultivais mon jardin ouvrier et qu’il fallait se soumettre au diktat du rendement du jardin. Au début ça m’amusait beaucoup, malgré mes faibles moyens de conception, d’ailleurs aujourd’hui j’utilise toujours une couscoussière pour stériliser et fermer mes bocaux. Mais n’ayant plus de jardin, je fais des bocaux surtout quand je reviens de chez les grand-parents avec les valises pleines de fruits et légumes, ou quand je traficote des confitures et des vins de baies sauvages. Si j’ai choisi de proposer la riste d’aubergine, c’est que la saison se prête particulièrement bien à l’utilisation des légumes de la ratatouille, et qu’elle reste la recette la plus simple et la plus originale pour l’utilisation des bocaux. C’est d’ailleurs la première que j’ai vraiment apprise car j’adore les aubergines. Je conseille particulièrement l’usage des pignons de pin dans la recette car ça donne une petit note croquante et explosive de saveur au milieu des chairs plus arrosées des légumes mitonnés. Servie avec un riz en plein mois d’automne c’est un revival estival qui fait toujours sensation. Le secret étant d’être assez patient pour ne pas tout manger avant l’automne… Par contre il faudra excuser la très mauvaise qualité des photos mais, mon appareil bridge étant en train de rendre l’âme, il a fallu utiliser le Nikon Coolpix du chéri qui est un calvaire pour la mise au point -__- si je ne gagne pas le concours c’est de sa faute ! Ingrédients Pour 2 litres, soit 2 grands bocaux 4 aubergines 1 botte d’oignons nouveaux ou 3 oignons 12 tomates de préférence très, voir trop, mûres 1 petite courgette. 4 gousses d’ail fraîches persil frais thym séché pignons de pin huile d’olive, sel, poivre. Ajouter à cela les bocaux, une écumoire, un entonnoir, et le stérilisateur. Commencez par faire revenir dans l’huile d’olive l’ail écrasé, les oignons découpés et les pignons de pin. Une fois les oignons dorés, ajoutez les tomates coupées en huit et les herbes aromatiques. Quand les tomates commencent à rendre leur jus, ajoutez la courgette coupée en rondelle ainsi que le sel et le poivre. Quand les tomates ont fondu, ajoutez les aubergines coupées à votre convenance si vous aimez la riste avec morceaux, faites une découpe grossière – comme moi – sinon coupez en petits dés pour obtenir une riste homogène. N’hésitez pas à rajouter une bonne rasade d’huile d’olive par dessus les aubergines, ça n’en donnera que plus de gout et facilitera la cuisson des aubergines. Une fois que les aubergines ont bruni, couvrez tous les légumes d’eau. Mais attention plus il y a d’eau et plus la riste fera de jus. Personnellement, comme je conserve le jus pour cuire du riz, je suis plutôt généreuse, mais dans le doute mettez peu d’eau et rajoutez-en en cours de cuisson. Laissez cuire à feu fort pour que le mélange réduise pendant 1 heure, 1heure 1/2, remuez de temps en temps. Le liquide doit réduire assez pour donner la texture de la riste. En règle générale, je profite de cette étape pour enlever les peaux de tomate. Oui, je n’aime pas éplucher les tomates avant donc j’écume après. Puis versez avec ou sans jus dans les bocaux précédemment stérilisés. Une fois les bocaux remplis, fermez les avec application et laissez tiédir. Il suffit ensuite de les mettre à bouillir sous l’eau pendant une demi-heure pour pouvoir les conserver une année. A servir avec du riz et/ou une grillade, c’est divin Pensez d’ailleurs à ne pas tout mettre en bocal pour pouvoir déguster le jour même. Et pensez à cuire le riz dans le jus de cuisson de la riste c’est un régal ! PS et pour Hasegawa et Caroline voila ce que donne la dégustation 😉 Désolée pour la qualité de la photo, je récupère un bon appareil la semaine prochaine Ce bulletin a été publié le vendredi 31 juillet 2009 1617 et est classé dans La cuisine de Mlle Gima Vous pouvez suivre les réponses à ce bulletin avec le fil RSS Vous pouvez répondre, ou faire un rétro-lien depuis votre site. 7 réponses à “La riste d’aubergine façon marché pour conserve en bocal”

Outrenos classiques recettes de riste ou de ratatouille, les pays asiatiques regorgent de préparations délicieuses pour les accommoder. J’avais posté l’an dernier une recette au miel et soja , voici maintenant une version coréenne bien relevée, délicieuse et tout à fait diététique sans cuisson à l’huile de ce légume-éponge (ici, on cuit les

Bonjour à tous et toutes,Pour bien terminer la semaine, je vous propose de nous retrouver autour d’une dernière idée-recette de saison. Pour tout vous avouer, c’est un classique chez nous mais cela fait deux été que je n’ai réussi à m’organiser pour la prendre en photo ! Corrigeons donc ce manque 😉Cette semaine, nous avons évoqué les poivrons comme symboles de l’été mais il y a un autre légume présent uniquement l’été l’aubergine. Saviez-vous que ce légume ne pousse que pour des températures situées entre à 25 et 30°C ? N’imaginez pas qu’elle puisse être produite naturellement en dehors de ce l’ étant le légume préféré de mes gourmands, elle a vécu pléthore de préparations dans ma cuisine, allant de l’apéritif à jusqu’au gratin presque automnal. Dans ce panel de recettes, il y en a une qui s’invite tous les ans dans la cuisine et sur m table le Papeton d’aubergine. C’est un mets traditionnel de la cité Avignon, l’ancienne cité des Papes, qui tire son nom du fait qu’il était cuit dans un moule en forme de tiare – la coiffe papale -. En pratique c’est un caviar d’aubergines dans lequel on incorpore des œufs battus, cuit au four, puis sert froid comme une terrine avec un coulis de le premier essai, mes gourmands ont carrément adoré cette terrine aubergines très fondante, légère et fraîche. Ils en ont redemandé cet été-là, puis l’année d’après, puis encore cette année ! C’est vous dire leur affection pour ce plat. Avec tous ces essais, j’ai légèrement ajusté la recette d’origine sur deux tableaux côté saveur, mes gourmands ont préféré un version avec un peu de concentré de tomate dans le caviar d’aubergine,donnant une petite touche acidulée. côté cuisson, j’ai changé la cuisson bain marie assez gourmande en énergie, pour une cuisson douce utilisable pour les papetons préparés pour le lendemain » et une cuisson plus forte si le papeton est pour la journée ».Ce sont ces versions ajustées que j’ai plaisir à partager avec vous. Si vous êtes amateurs des aubergines et/ou du caviar d’aubergine, on vous recommande chaudement ce papeton, qui change des formes de dégustation classiques de l’ journée !Edit recette 07/2021 Ajustement des temps de cuisson suite à quelques mauvaises expériences d’internautes puis re-essais. Saison de la recette Juillet à début OctobreTemps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 1 heure +20 minutes pré cuisson des auberginesIngrédientsPour 6 personnes en entrée / 3 en plat » 800 g d’aubergines 3 aubergines moyennes ou 2 grosses 3 œufs 50 ml de crème légère 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate * 2 cuillères à soupe huile d’olive facultatif, dépends des aubergines 1 cuillérée à soupe rase de maïzena. sel et poivreRéalisation Lavez vos aubergines, coupez le pédoncule, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Incisez des croix dans la chair. Disposez vos aubergines sur une plaque au four puis mettez à cuire à 200°C une vingtaine de minutes. Sortez vos aubergines du four, attendez un peur qu’elles refroidissent, puis retirez la chair à l’aide d’une cuillère. Mettez la chair dans un mixer et mixez le tout finement. Si vous remarquez que la purée est très liquide cela peut arriver selon les aubergines, incorporez la maïzena. Ajoutez l’ail préalablement épluché et grossièrement haché la crème, le concentré de tomate, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et les œufs. Mixez le tout très finement, puis assaisonnez sel, poivre, herbes et épices si vous aimez. Versez la préparation dans un moule à cake ou à financier préalablement huilé. Pour la cuisson, deux possibilités Dégustation dans la journée Cuisez le tout au four à 150°C pendant 45 minutes. Attendez que cela refroidisse avant de démouler. Dégustation le lendemain Cuisez le tout au four à 100°C pendant 1 heure. Laissez refroidir, placez au frais et ne démoulez que le lendemain Servez ce papeton d’aubergine froid, accompagnée d’une compotée de tomates ou de tomates A la maison, on le déguste plutôt en entrée, mais vous pouvez aussi la proposer en plat » pour un repas léger. Conservation cette terrine aubergines se conserve au frais jusqu’à 3 jours * Comme dit dans le texte d’introduction, la version classique du Papeton ne contient pas de concentré de tomate, et sa présence est due à une préférence de ma tablée. Vous pouvez donc ne pas en mettre si vous préférez.~~~~~~~~ Si vous avez envie de partager le billet sur les réseaux - Twitter - Facebook - Pinterest -

Elleouvre la fenêtre d’aide de l’application que vous utilisez et de tous les programmes. La touche #F2; Elle permet de renommer un fichier ou un dossier que vous venez de sélectionner. La touche #F3; Elle ouvre la boîte de recherche du programme actif que vous êtes en train d’utiliser. La touche #F4; Combiné avec la touche « ALT

^{4Ingrédients6 oeufs, + 2 jaunes d'oeuf1 bocal de, 650 g riste d&039;aubergineaccompagnement 100 g olives noires100 g olives vertes100 g de tomates, confites 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePréchauffer le four à 180 °Mettre dans le "Couvercle verrouillé" les 6 oeufs + les 2 jaunes d'oeuf ainsi que la riste d'aubergine vitesse 5 pendant 10 secondesVerser dans un plat à cake, faire cuire au bain marie pendant 40 à 45 mnSe mange tiède ou bien frais avec l'accompagnementAccompagnement Mettre les olives vertes, noires et les tomates confites dans le "Couvercle verrouillé" , mixer vitesse 5 pendant 5 secondes 10Accessoires dont vous avez besoin "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."} 2xnbVS.

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quoi faire avec de la riste d aubergine